A fagyos italok forradalma: Miért a lehető legfagyosabb a tökéletes Martini?
Londonban több mint egy hónapig kísérletezett Richard Logins, mire megszületett a mínusz 22 fokos Martini – a hőmérséklet lett az új presztízskérdés a bárpultok mögött
Egy hónapnyi kísérletezés, fehér kesztyűs felszolgálás és bútorok mögé rejtett fagyasztók: a bárok ma azon versenyeznek, meddig lehet hűteni egy Martinit, mielőtt kásásodna.
Úgy tűnik, bárhol is kóstol meg az ember egy igazán kiváló Martinit manapság, a hűsítő italokat egyre hidegebben és hidegebben szervírozzák. A képzeletbeli dobogó legfelső fokát talán a londoni Bob Bob Ricard foglalhatja el. Ott Richard Logins ügyvezető igazgató több mint egy hónapot töltött azzal, hogy tökéletesítse a találóan „A világ leghidegebb Martinijének” keresztelt koktélt. Az italt egészen mínusz 22 Celsius-fokig hűtik le – arra a pontra, ami éppen a vodka megfagyása és kásásodása előtt van.
A kutatása során Logins hőmérővel a kezében tesztelte a koktélokat más bárhelyszíneken, és átlagosan mínusz 8 Celsius-fokos eredményt kapott. „Mindössze egyetlen bárban mértem mínusz 12 fokot, és arra gondoltam: na, ez már tényleg hideg” – mesélte. A Bob Bob Ricard ennél is hidegebb verziója azóta igazi közönségkedvenc lett, amelyet fehér kesztyűs felszolgálók visznek a vendégeknek, hetente akár 300 alkalommal is.
A rendkívül hideg Martini elkészítése azonban messze nem csupán marketingfogás vagy cégérnek szánt rivaldafény. „Textúráját tekintve rendkívül karakteres és emlékezetes italról van szó” – magyarázza Cody Pruitt, a New York-i Chateau Royale társtulajdonosa. „Minél hidegebb az alkohol, annál bársonyosabb – szinte selymes vagy tejszerű – lehet a textúrája.”
Pruitt becslése szerint egy forgalmasabb estén csaknem 250 Martinit szolgál fel. Az előre bekevert koktélokat dedikált, mínusz 12 fokra beállított fagyasztókban tárolják, amelyek közül néhányat egyedi asztalosbútorok mögé rejtettek, hogy az italok el se kezdjenek melegedni, amíg az asztalhoz érnek. A díszítésül szolgáló citromhéj vagy olajbogyó pedig külön érkezik, nehogy egy szobahőmérsékletű összetevő elrontsa az ideális hőfokot.
A szintén New York-i Room 207 más megközelítést alkalmaz a maga mínusz 16 fokos Martinijének megőrzésére. Amikor a vendég itala félig kiürül, a felszolgáló kicseréli a poharat egy friss, mínusz 15 fokra hűtött üvegre. Ez a figyelmes gesztus Hemant Pathak vezető mixológus ötlete. Pathak 14 évvel ezelőtt kezdett el álmodozni egy ilyen meghitt, bársonyfüggönyös, élőzenés, finom falatokat kínáló helyről – ezt a vízióját váltotta végül valóra. Szerinte a Martini jól tükrözi a saját életútját: „Türelemről szól” – mondja. „Fegyelem kell egy ilyen koktélhoz.”
És ott van még a dubaiból és miamiból ismert Mimi Kakushi látványos verziója. „Gyakorlatilag fél évig egy fagyasztóban kellett élnem” – meséli Manja Stankovic, az étterem anyavállalata, a Paris Society italfelelős igazgatója. Az ő Martini-interpretációját, a Nara Nara-t mínusz 15,5 fokon, egyetlen tömb jégbe fagyasztva szolgálják fel. Az egyedi palackot közvetlenül a vendégek előtt faragják ki a jégből, akik aztán emlékbe haza is vihetik. „Ez így sokkal inkább egy életérzés és élmény, mintsem egyszerűen csak egy koktél” – emeli ki Stankovic.
Azt persze nem tudhatjuk biztosan, hogy valóban ezek-e a világ leghidegebb Martinijai – legalábbis a Guinness Rekordok Könyve még nem dokumentálta őket. Ráadásul otthoni körülmények között is felvehetjük a versenyt a profikkal. Logins maga is elismeri, hogy egy jó fagyasztóval lényegében bárki hasonló eredményt érhet el otthon. „Nincs ebben semmi varázslat” – teszi hozzá. „Sőt, minél többen csinálják, annál jobb. Azt szeretném, ha mindenki a világ leghidegebb Martiniját inná.”
